Compositeur, Nicolas Daussy est également poly-instrumentiste : violon, piano, cornemuse, mandoline, contrebasse, bouzouki, guitare, alto, accordéon chromatique, percussions brésiliennes, scie musicale ou encore steel-drum, theremin, orgue à verres…

Depuis 1993, il compose et dirige différents orchestres : le 5’tet, jazz fusion, Yarki-Da, musiques irlandaises, Grosso Modo Orchestra, musique klezmer, slave et jazz manouche, Sambatuc, ensemble de percussions brésiliennes, la Gerboise, orchestre de musique folk et celte, Ramon Kaputt Orchestra, orchestre alliant musique des balkans, klezmer et celte.

Il officie également comme compositeur et arrangeur aussi bien pour des interprètes de chanson française que pour des spectacles vivants ;

Cie Mobilis Immobilis, Inlandsis, Cie Pipo avec Le petit Chaperon Uf de Jean-Claude Grumberg sous la direction de Sylvie Orcier, et L’affaire de la rue de Lourcine d’Eugène Labiche, Le suicidé de Nikolai Erdman, Le conte d’hiver de Shakespeare, L’Art de la comédie d’Eduardo De Filippo sous la direction de Patrick Pineau.

Par ailleurs, il compose des bandes originales pour la télévision, Arte et Histoires, des films d’animation, Perceval Prod. et des films publicitaires.